DAGMARBRYGGERIET i Ringsted blev grundlagt i 2005 og åbnede for alvor i sommeren 2006.
Bryggeriet brygger på et komplet klassisk engelsk brugt bryganlæg fra ABUK. Brygkedlen, som er fra Oxford, har en kapacitet på 800 til 1000 liter og Dagmarbryggeriet satser på at lave tre bryg om måneden, med andre ord omkring 35.000 liter om året.

Bryggeriet ligger i et gammelt kornmagasin i en baggård.
Magasinet er en del af en gammel købmandsgård, som er fredet.

Bryggeriet trækker navnemæssigt på middelalderens kongehistorie i Ringsted og omegn. Dronning Dagmar (ca.1185-1212), bøhmisk prinsesse, kom til Danmark i 1205 og blev gift med Valdemar Sejr, som var en anerkendt og velanskrevet konge i Europa. Hans far Valdemar d. Store og ærkebiskop Absalon havde fået helgenkåret Valdemars far, Knud Lavard. Dronning Dagmar er i eftertiden blevet en sagnskikkelse som tillægges godhed og retfærdighed.

En folkevise fortæller om hendes sygdom og død ”udi Ribe” og slutter med ”I Ringsted, der hviler dronning Dagmar”. Hun er begravet i Skt. Bendts kirke i Ringsted den dag i dag.